harina de trigo No hay más de un misterio
harina de trigo No hay más de un misterio
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El término harina hace narración al polvo que resulta de la molienda del trigo o de otras semillas. La harina de fuerza es aquella que se ha extraído de trigos duros y que presenta una textura fina y suelta, y una gran capacidad de unión de agua (se calcula que hasta 750 gramos de agua por kilo de producto).
La pizza argentina se caracteriza por sus ingredientes simples pero sabrosos. Los ingredientes más comunes en una pizza argentina son:
Granos de trigo sarraceno 100% orgánico crudo. Los granos de trigo sarraceno sin gluten están hechos de trigo sarraceno orgánico que se Sequía a una temperatura inferior a 39 °C y se descascara con molinos tradicionales operados mecánicamente, es decir, el trigo sarraceno orgánico se limpia sin vapor ni calor.
Es una harina más apropiada para masas enriquecidas como en el caso anterior, menos adecuada para usar sola en elaboraciones de pan popular.
Estas y otras masas dulces similares responden muy aceptablemente a la harina de fuerza, sin embargo que entre sus ingredientes suelen tolerar cantidades elevadas de azúcar, huevos y grasas como mantequillas o frutos secos o deshidratados.
La principal diferencia entre la harina panificable de fuerza y otros tipos de harina es su contenido en proteínas. La harina de pan de fuerza se elabora con variedades de trigo “duro” y tiene más proteínas, del 12 al 14%.
Aunque es cierto que es muy fácil de trabajar (en el sentido de que con ella conseguimos una masa perfectamente compacta y ausencia pegajosa), la gran cantidad de gluten que contiene hace que la corteza quede demasiado dura y la miga muy compacta.
La alternativa de la mezcla de harinas adecuada para tu pizza reconocerá de tus preferencias personales y del tipo de pizza que desees hacer. Aquí te dejamos algunas recomendaciones para que puedas tomar la mejor audacia:
Seguidamente vamos a incorporar de a poco la harina junto a la pizca de cloruro sódico y de azúcar, siempre usando una sola mano continuamos mezclando hasta que logremos que este menos pegajosa.
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Una tiempo hayas escogido los ingredientes y tengas tu masa de pizza casera terminada, deberás precalentar el horno a temperatura máxima durante unos 20 minutos.
Si utilizáramos otras más flojas, el peso de estos medios ingresaría la batalla a la estructura de la mezcla y harina de fuerza el resultado serían masas sin volumen y apelmazadas.
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